Tradition provençale
Notre histoire
En 2008, Serge Davico et Denis Gueury fondent le moulin à huile d'olive du domaine avec la passion des origines. Depuis lors, Serge perpétue seul ce savoir-faire ancestral — s'approvisionnant auprès de producteurs locaux fidèles et faisant presser les olives dans un moulin partenaire à proximité.
Fort de presque deux décennies d'expertise, Serge crée chaque année trois huiles distinctes aux profils aromatiques complémentaires : fruité vert, fruité mûr, fruité noir — reflets de la diversité des oliviers provençaux.
« Un caractère bien provençal ! »
De l'olive à la bouteille
01
Cueillette manuelle ou par filets d'olives soigneusement sélectionnées chez nos producteurs locaux.
02
Nettoyage et effeuillage mécanique pour ne conserver que les fruits — sans feuilles ni brindilles.
03
Broyage à froid des olives entières pour obtenir une pâte homogène — condition d'une huile de qualité.
04
Séparation naturelle de l'huile et des eaux de végétation pour une huile vierge extra d'une pureté absolue.
Notre gamme
Chaque huile est assemblée selon son profil aromatique — fruité vert, fruité mûr, fruité noir — pour exprimer la diversité des oliviers de Provence.
01
Huile d'olive Vierge Extra · Fruité vert
Bouteillan, Aglandau
Nez herbacé et fruité — pomme verte, tomate-vine. Bouche fraîche avec une légère amertume et une pointe de poivré. Un profil vert et vivace, idéal pour sublimer les plats délicats.
Accords recommandés
02
AOP Aix-en-Provence Bio, Vierge Extra · Fruité vert intense
Aglandau, Salonenque, Cayanne
Profil intense et expressif — artichaut cru, banane verte, amande fraîche. Fruité vert affirmé avec une belle longueur en bouche. Certifiée AOP Aix-en-Provence et Agriculture Biologique.
Accords recommandés
03
Huile d'olive Vierge · Fruité noir
Aglandau, Salonenque
Style fruité noir issu d'olives vertes maturées. Arômes intenses d'olive noire, tapenade et sous-bois. Ronde et enveloppante en bouche, sans amertume ni ardeur. Un accord parfait avec les fromages et charcuteries.
Accords recommandés
Nous joindre
Pour toute question sur nos huiles d'olive ou pour vous renseigner sur les services du moulin, contactez directement la famille de Cambiaire.
ou par email : moulin.les.cengles@orange.fr
En boutique
Les trois huiles du domaine sont disponibles à la boutique du domaine, en bouteilles de 500 ml. Dégustation sur place avant tout achat.
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